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鸡汤炖肚条好了之后放盐,下次再热的时候就不停的爆,是怎么回事?

发布时间:2020-03-21

恩,炖好喝的鸡汤就只有用母鸡了。草母鸡最好,下足了了一年蛋的那种,太老了也不好。但是现在市场上鲜有吃玉米、小麦、青草、虫子长大的。 鸡不好,怎么炖汤都不是明亮黄色的,不好喝。

菜市场杀鸡都很野蛮,脖子一抹就扔铁皮桶里,任鸡自己挣扎死亡。要知道,这个过程中由于鸡得挣扎,鸡体内的血都进入鸡肉,甚至有的地方摔青,出现淤血,所以鸡汤很难炖成清亮的黄色。当然,先麻醉,让鸡在睡眠中死亡的条件是没有的,所以建议最好自己杀鸡:提把快刀,在一无人的不怕被污染处,捏住鸡脚,捏住鸡翅根,掐住鸡头,突出脖子,刀一抹,给鸡放血。放血过程中还得捏住鸡脚,捏住鸡翅根,掐住鸡头,防止鸡挣扎,理由同上。 到鸡死定后方可放开。

烫鸡退毛。 开膛之前有一点要注意:用很多的盐,十来小勺的样子,给鸡做个推盐,就是用盐粒把鸡皮稍微搓搓。这对除去鸡的腥味很有效。

开膛过程中动作要麻利,沿鸡退根部剖开,掏出内脏,千万要记得扣掉鸡肺和陷在鸡肋骨间隙里的红色组织。

然后把鸡泡泡,漂清血水。这个环节动作麻利很重要。

个人建议将鸡砍块来炖。我会把鸡屁股剪掉。

砂锅,这也是必备的条件。

清水开炖。 一大块生姜去皮,拍裂即可。去皮很重要,因为姜皮会产生很多泡沫,影响鸡汤的纯净。

水一次性加足,差不多是最后成汤的1.5倍到两倍的样子。如果炖的过程中再加水,即可算是鸡汤失败。

汤未开之前大火,稍许料酒,七八颗花椒去鸡的腥味。快开时撇清泡沫。而后进入小火开炖。

咕嘟,咕嘟,咕嘟,咕嘟一下午,我一般都炖4个小时以上,煤气灶关到最小。 三个小时的时候放盐。

如果鸡很老,开炖时加点点醋。

再提醒一下,鸡的红色内脏,比如肝,肫、心等不要放进去一起炖,而是呈点汤出来单独小锅煮熟,而后把汤倒掉,再放进砂锅里去一起盛出来0

下面是另外两种鸡汤的做法,也可以看下

淮山桂圆红枣鸡汤
做法:
1、鸡架洗净后用清水充分泡去血水。
2、姜去皮切片,花椒N粒,红枣、桂圆若干。
3、将1和2放入锅中,加适量清水,大火煮开后转小火煲1个半小时左右(如果用的是电压锅选的煲汤档大概40分钟)
4、淮山(山药)去皮切块,放入锅中,煮大约十五分钟即可。
PS:口味清甜,不需要多余调味料,只加少量盐或什么都不加就很好喝了。

椎茸竹荪煲鸡汤
材料:
椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。
作法:
1、小心切去竹荪的根部,然后浸入清水反复地小心清洗,洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下;
2、椎茸用热水泡发清洗,放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙,然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用
3、取一口锅内倒入清水,放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗
4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内,倒入清水没过鸡肉,然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开
5、煮开后放入椎茸,再倒入泡发椎茸的热水,改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可,最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。
建议:
1、椎茸其实是香菇的一种,形为菌盖上表皮裂开,露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富,富含蛋白质,还有多量的麦角固醇和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用,因而具重要药用价值。
2、竹荪属于碱性食品,减肥的代表性食用菌,长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量,具有降血脂、降旦触测吠爻杜诧森超缉血压的作用,但竹荪煮制的时间不宜过长,再关火前半小时加入即可
3、椎茸和竹荪的泥沙较多,清洗是需反复清洗几遍,泡发椎茸的水是很好的调味料,所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用
4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味,并且使鸡汤的味道更浓郁哟!
5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味,但如果你喜欢很香浓的鸡汤,则不需要加入蔬菜咯

回复:

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温旦福测凰爻好诧瞳超困至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上。

回复:

建议放两次。 中间一次是为了给菜入味儿,肉才能有滋味。 第二次是因为盐中含有碘元素,高温下易挥发,为了健康还是菜熟了之后再放。 但是分量要掌握好,要不就咸了。

回复:

心灵鸡汤最好,关心最为重要,求汤行为彰显无疑,其次是枸杞乌鸡汤最补气血 材料: 枸杞,红枣,生姜,乌鸡 做法: 一、将乌鸡去毛,去内脏,洗净,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水,斩成块。 二、枸杞用温水浸透,用水洗净,沥干水。 ...

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去油的方法:1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除,2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法:1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了 烧鸡汤很...

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烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。 烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼、...

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恩,炖好喝的鸡汤就只有用母鸡了。草母鸡最好,下足了了一年蛋的那种,太老了也不好。但是现在市场上鲜有吃玉米、小麦、青草、虫子长大的。 鸡不好,怎么炖汤都不是明亮黄色的,不好喝。 菜市场杀鸡都很野蛮,脖子一抹就扔铁皮桶里,任鸡自己挣扎...

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炖鸡汤不塞牙方法: 用料: 主料:鸡1/2只 辅料:姜1块、料酒3滴、大蒜3瓣、香葱1根 具体步骤: 1.准备好食材 2.把大蒜剥皮,葱打结备用 3.锅里加水,把鸡肉放里面煮开,去血水 4.去掉之前的血水,把鸡肉冲洗干净再加入水 5.加入打结的葱 6.加入生...

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这样炖鸡汤好喝 1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释...

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